🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
صلصة كفتة الأرز فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طماطم طازجة وعالية الجودة للحصول على نكهة غنية.
- تحمير الثوم والكزبرة الجافة في الزيت قبل إضافة الطماطم لإطلاق نكهتهم بشكل كامل.
- ترك الصلصة تتسبك على نار هادئة للحصول على قوام كثيف ونكهة مركزة.
عن الوصفة: صلصة كفتة الأرز هي صلصة طماطم تقليدية تستخدم لتغطية كفتة الأرز المصرية الشهيرة. تتميز بنكهتها الغنية والمميزة التي تجمع بين حلاوة الطماطم وحموضة الخل ورائحة الثوم والكزبرة. تعتبر هذه الصلصة جزءًا أساسيًا من طبق كفتة الأرز، حيث تضفي عليه طعمًا لا يُنسى وتجعله وجبة متكاملة ومغذية. تختلف طرق تحضير هذه الصلصة من بيت لآخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة، مما يجعلها وصفة عائلية تتوارثها الأجيال.
المكونات:
- 1 كيلو طماطم طازجة، مقشرة ومقطعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر)
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري، لإضافة حموضة)
- باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
الخطوات:
- تحضير الطماطم: ابدأ بتقشير الطماطم. يمكنك فعل ذلك عن طريق وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم نقلها إلى ماء بارد. سيساعد ذلك على فصل القشرة بسهولة. بعد تقشير الطماطم، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- تحمير الثوم: في قدر عميق على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته. احرص على عدم حرقه حتى لا يصبح مرًا.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المقطعة إلى القدر وقلّبها مع الثوم. ثم أضف معجون الطماطم وقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة التوابل: أضف السكر والكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- طهي الصلصة: خفّف النار إلى هادئة، غطّ القدر واترك الصلصة تتسبك لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح قوامها كثيفًا. قلّب الصلصة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بالقاع. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة ربع كوب من الماء لتخفيفها.
- إضافة الخل (اختياري): قبل إطفاء النار بدقائق قليلة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لإضافة حموضة منعشة إلى الصلصة. قلّب الصلصة جيدًا واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة.
- التقديم: ارفع الصلصة عن النار واتركها تبرد قليلًا. ثم اسكبها فوق كفتة الأرز المقلية وزيّنها بالكزبرة الخضراء المفرومة. قدّم كفتة الأرز بالصلصة ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
نصائح إضافية:
- للحصول على صلصة أكثر سلاسة: يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام لطحن الطماطم قبل طهيها.
- لإضافة نكهة مدخنة: يمكنك شوي الطماطم في الفرن قبل تقطيعها وإضافتها إلى الصلصة.
- لتحضير كمية كبيرة: يمكنك مضاعفة كمية المكونات وحفظ الصلصة في برطمانات معقمة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- تعديل النكهة: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك. إذا كنت تفضل صلصة حارة، أضف المزيد من الشطة. وإذا كنت تفضل صلصة حلوة، أضف المزيد من السكر.
- استخدام الطماطم المعلبة: في حالة عدم توفر الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المقطعة أو معجون الطماطم. ومع ذلك، فإن الطماطم الطازجة تعطي نكهة أفضل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغ في طهي الثوم حتى لا يصبح مرًا. يجب أن يكون ذهبي اللون فقط.
- اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة للحصول على قوام كثيف ونكهة مركزة.
نعم، يمكنك استخدام طماطم معلبة مقطعة أو مهروسة كبديل للطماطم الطازجة. استخدم حوالي 800 جرام من الطماطم المعلبة المقطعة أو 400 جرام من الطماطم المهروسة. قد تحتاج إلى تعديل كمية السكر حسب حموضة الطماطم المعلبة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لجعل الصلصة أكثر حلاوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر أو ملعقة صغيرة من العسل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات الحلوة مثل الجزر المبشور أو الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
نعم، يمكنك تجميد صلصة كفتة الأرز. اترك الصلصة تبرد تمامًا ثم ضعها في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق. يمكن تجميد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الاستخدام، اترك الصلصة تذوب في الثلاجة ثم سخّنها على نار هادئة.
عادة ما يتم تقديم صلصة كفتة الأرز مع كفتة الأرز المقلية. يمكنك أيضًا تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز. يمكن تزيينها بالكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى إلى الصلصة حسب ذوقك. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأخضر المفروم، البصل المفروم، الجزر المبشور، أو حتى بعض الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو الزعتر.
بالإضافة إلى الكمون والكزبرة الجافة، يمكنك إضافة توابل أخرى مثل البابريكا الحلوة أو المدخنة، الفلفل الحار، أو حتى القليل من القرفة لإضافة نكهة دافئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).